Chef Manuel komt uit Comillas, een klein dorpje in het noorden van Spanje. Daar heeft hij zijn jeugd doorgebracht met fijne herinneringen en veel lol. Op het ontmoetingsplein van het dorp ‘El Corru’ heeft Manuel geleerd om te genieten van de typische Spaanse gerechten.
Daarnaast was hij vaak in de keuken van zijn moeder te vinden, van wie hij de kunst van het koken afkeek.
Deze gerechten maakt Manuel nu dagelijks in zijn eigen restaurant, waardoor de tapas niet alleen de authentieke smaak hebben die je uit Spanje kent, maar ook een vleugje inbreng van de familie Aristayeta.